El proyecto nació en 2008 de la mano de Abel Licciardi, profesor de Historia y Ciencias Sociales, quien desde sus inicios se dedicó a estudiar el vínculo entre los seres humanos y los alimentos, especialmente las técnicas de conservación desarrolladas a lo largo del tiempo. Esta búsqueda lo llevó a recorrer gran parte de América y Europa, donde se formó en fermentación, salazones, charcutería general y, particularmente, ahumados. Así surgió Clambert Ahumados, como un espacio para compartir su saber y transmitir el arte de conservar alimentos con humo a elaboradores artesanales, emprendedores y cocineros. Su trayectoria incluye el reconocimiento como Juez Certificado por la World Barbecue Association, su rol como instructor de charcutería profesional en el Instituto Gato Dumas Argentina, y una amplia labor como formador en distintos municipios y escuelas gastronómicas del país.
El crecimiento del proyecto encontró un nuevo impulso con la incorporación del Chef Hernán Caballero, con quien se funda Grupo Clambert, consolidando una estructura multidisciplinaria capaz de brindar soluciones más amplias y especializadas. Hernán es cocinero con más de quince años de experiencia profesional, de los cuales trece transcurrieron entre Europa y Centroamérica, trabajando en cocinas de altísimo nivel como las de Martín Berasategui, Mugaritz o el Casino de Madrid. Es maestro panadero, pastelero y define su cocina como internacional de autor, con fuerte influencia de la tradición española y francesa. A su regreso a la Argentina, se desempeñó como Chef Ejecutivo del Hotel NH Collection Lancaster, fue docente en el Instituto Argentino de Gastronomía y participó en iniciativas destacadas como el Récord Guinness junto a APYCE por la mayor producción de pizzas y empanadas realizadas por un equipo.
Actualmente, Grupo Clambert se dedica a diseñar y ejecutar capacitaciones gastronómicas de alta calidad, ofrecer asesoramiento profesional para cocinas, restaurantes y emprendimientos, comercializar equipamiento especializado y brindar experiencias culinarias para eventos y ferias. Sus servicios combinan formación técnica, puesta a punto operativa, desarrollo de recetas y menús, diseño de procesos productivos y provisión de insumos clave para el sector.
Con un enfoque humano, técnico y cultural, Clambert fusiona el conocimiento de las tradiciones con las exigencias contemporáneas de la gastronomía profesional. Su diferencial está en su capacidad para enseñar haciendo, respetando los saberes de oficio y transformándolos en herramientas para crecer. Cocineros, emprendedores y productores encuentran en este grupo una comunidad de trabajo, aprendizaje y colaboración que trasciende la cocina y construye futuro desde la raíz.