Curso de ahumados estilo europeo - Charcutería Ahumada

Aprendé desde casa las técnicas profesionales para elaborar fiambres artesanales curados y ahumados.
Dictado por Abel Licciardi, maestro ahumador y fundador de Clambert Ahumados.

¿Qué vas a aprender?

•  Curado en seco y en salmuera paso a paso
•  Técnicas de ahumado en frío y caliente
•  Uso de aditivos alimentarios con criterios técnicos
• Estilos de ahumado y maderas recomendadas
•  Cómo usar generadores de humo y módulos ahumadores
•  Aplicación en diferentes tipos de productos

 Temario completo:

• Introducción

• Higiene de la cocina

• Clasificación de los estilos de ahumado

• Técnicas de curado y uso de aditivos

• Curado en seco y salazones

• Curado en salmuera

• Ahumado en frío

• Ahumado en caliente para charcutería

• Maderas aptas para ahumar

• Módulos ahumadores

• Generador de humo externo en frío

 Productos que vas a poder hacer:

• Pescado ahumado en frío

• Lomo serrano curado

• Lomo ahumado cocido

• Salchichas curadas y ahumadas

 Sobre el instructor:

Abel Licciardi es maestro ahumador certificado por la World BBQ Association y la KCBA.
Dirige Clambert Ahumados, empresa argentina especializada en insumos, equipamiento y capacitaciones en técnicas de ahumado y gastronomía.

 ¿Qué incluye el curso?

• Acceso inmediato y 100% online

• Material audiovisual HD

• Recetas descargables 

• Consultas directas al instructor

• Certificado digital de finalización

¿A quién está dirigido?

Ideal para:

•  Aficionados a la cocina y el ahumado
•  Cocineros y emprendedores gastronómicos
•  Productores de alimentos artesanales

Más info:

 clambertahumados.com.ar
 Instagram: @clambertahumados